Updated : Jan 12, 2020 in Makanan

Salad Jeruk Sederhana untuk Mencerahkan Orang Mati Musim Dingin

Untuk sementara, pekerjaanku adalah membuat kentang goreng di sebuah restoran di Fairfax County, Va. Aku tidak melakukan hal lain. Saya mengupas kentang besar dan menjatuhkannya ke dalam air, tangan saya licin dengan tepung. Ketika saya memiliki cukup kentang, saya membawanya ke mesin pemotong goreng kuno, peninggalan besi cor tahun 1960-an, dan, dengan meletakkan seluruh tubuh saya pada tuas untuk menurunkannya, saya menghancurkan mereka satu per satu . Dalam sebuah kentang, keluar selusin tongkat yang sangat tebal dengan ujung yang tajam dan persegi. Aku menggoreng potongan-potongan itu, lalu membentangkannya, terkulai dan pucat, dalam satu lapisan di atas loyang dan menyimpannya kembali di lemari es. Ketika seseorang memesan kentang goreng, saya memasak potongan lagi. Akhirnya, akhirnya, bagian luarnya menjadi cokelat dan garing, bagian dalamnya lunak, seperti kentang tumbuk. Sementara mereka panas, saya melemparkan kentang goreng dengan garam, dan kadang-kadang mereka sempurna.

Saya suka kentang goreng, dan saya tahu cara memperbaikinya, tetapi saya tidak akan pernah membuat kentang goreng di rumah. Ini adalah proses, dan itu salah satu dari hal-hal yang paling baik dipesan di restoran dengan dapur dalam ritme itu, dapur mengulangi teknik itu berulang-ulang sehingga memiliki perintah tertentu atasnya – kualitas kentang, suhu minyak, waktu terbenam di dalamnya. Selain itu, mengapa repot-repot ketika ada begitu banyak hidangan di rumah yang lebih baik? Anda tahu, hidangan yang bisa Anda buat lebih cepat dan lebih memuaskan justru karena Anda berada di kenyamanan dapur Anda sendiri dan hanya membuat satu piring besar. Ayam panggang biasa, misalnya. Atau brownies, langsung dicungkil dari panci. Bakso. Atau salad jeruk sederhana. Itu selalu terdengar menjanjikan di menu, tetapi minta salad jeruk saat Anda keluar, dan itu hampir selalu merupakan masalah yang sama: penghancuran jeruk Cara Cara. Di tengah musim dingin, jeruk adalah satu-satunya sumber warna dan gula, dan kita layak mendapatkannya secara berlebihan. Tetapi di sebuah restoran, bahkan di California, saya merasa beruntung mendapatkan beberapa segmen kecil yang bersembunyi di bawah sayuran yang relatif membosankan. Jarang buah yang cukup untuk merekonstruksi bahkan setengah jeruk tunggal. Itu penghinaan.

Jadi saya sudah menyerah di restoran, dan saya membuat salad di rumah sebagaimana mestinya – besar dan gemuk dan ditumpuk di atas piring, penuh dengan banyak jenis jeruk utuh. Jangan berhemat! Salad satu-jeruk itu membosankan, dan langkah pertama hanya untuk mendapatkan varietas yang bagus: jeruk darah, jeruk keprok, pusar dan bahkan satu atau dua grapefruit. Pindai gang untuk warna, ukuran, dan bentuk yang berbeda. Tingkat keasaman dan kemanisan yang berbeda. Anda dapat memotong buah menjadi supremes, seperti yang dilakukan banyak restoran, mengupas buah dan kemudian menyelipkan setiap segmen dari selaput. Namun teknik ini bisa menghabiskan banyak buah. Jadi alih-alih, kupas buahnya dengan hati-hati, dengan pisau yang sangat tajam agar tidak terjepit dan jus, dan turun sebanyak empulur mungkin tanpa mencukur buah yang berharga. Lalu potong saja.

Salad jeruk gaya Sisilia adalah salah satu cara untuk pergi dari sini, buah kesemutan dengan cuka anggur merah, renyah dengan adas dan bawang. Tetapi untuk membuatnya lebih gurih, raihlah saus ikan enak yang terbuat dari ikan asin yang difermentasi. Dicampur dengan sedikit gula dan cuka, itu menjadi saus yang kaya dan asin yang membawa dimensi lebih dalam buah. Tidak perlu minyak dalam saus semacam ini, tetapi salad memang menginginkan sesuatu yang sedikit berlemak, seperti alpukat matang cincang. Lemparkan beberapa ramuan hijau segar dan kacang yang dihancurkan, dan Anda sudah selesai. Itu spektakuler. Sudah seharusnya. Dan setelah Anda membersihkan piring, Anda bisa membalikkannya dan menyeruput semua jus – satu lagi gerakan yang mungkin lebih mudah di rumah.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *