Updated : Jan 02, 2020 in Makanan and Travel

Janji Ikan Goreng Ringan yang Tidak Mungkin di Kota Bronx yang Indah

Tanda itu bertuliskan Millie Peartree Fish Fry & Soul Food, yang merupakan nama dan janji. Ikan goreng adalah acara, baik yang diadakan di tepi sungai di Selatan pada hari Sabtu sore atau di lantai dasar gereja setelah penyembahan hari Minggu, atau setiap hari dalam seminggu di etalase kecil ini hanya dengan dua kursi, di samping rumah duka di Fordham Manor , di Bronx.

Mungkin ada menunggu sebentar, karena semuanya digoreng untuk dipesan: kenyal fillet kapur sirih, siap untuk mengelupas, dan lele kencang, bersama dengan tonjolan besar udang. Semua dikubur dalam tepung jagung dan dicelupkan ke dalam minyak yang menggigit, untuk muncul dengan mengangkat bahu emas.

Memasak terdengar langsung, dan Millie Peartree, koki dan pemilik kelahiran Bronx, bersikeras bahwa itu benar. “Pastikan ikan itu segar,” katanya – ia mendapatkan miliknya setiap hari dari pemasok di Hunts Point – “sehingga adonan akan melekat. Minyak pada suhu yang tepat. Ini bukan ilmu roket. ”

Jadi dari semua sendi goreng ikan di kota, mengapa berjalan ke yang ini? Untuk cahaya yang tidak mungkin dari mantel emas itu, dengan cukup garam dan crunch sebelum mereka memberi jalan pada daging yang lembut. Setiap jenis makanan laut (bersama dengan sayap ayam, satu-satunya perwakilan dari rumput) dibumbui agar sesuai dengan karakternya, dengan lebih banyak (dan rahasia) rempah-rempah masuk ke tepung jagung, menyatukan mereka dalam semangat.

Menu ini adalah serangkaian konfigurasi mix-and-match, termasuk tombol roti jagung, disikat dengan madu mentega; kentang goreng yang kering di Old Bay; manisan ubi jalar yang berhenti hanya kurang dari permen yang sebenarnya; dan collard lunak tetapi masih ulet setelah mendidih dengan kalkun asap, dagingnya kemudian ditarik dan ditaburkan di antara sayuran hijau.

Mac dan keju terdaftar di antara sisi-sisinya, tetapi itu teknisnya; itu bisa dengan mudah memerintahkan makanan. Ms. Peartree membuatnya menggunakan metode custard – “bukan cara Prancis yang mewah dengan béchamel,” katanya – mengaduk susu dan telur dengan Cheddars yang tajam dan ringan dan Monterey Jack, kemudian memarkirnya di dalam oven.

Ketika keluar, lebih banyak keju jatuh di atasnya, untuk meleleh dalam perjalanan ke konter. Itu kaya tetapi tidak begitu berat sehingga hidup Anda berkelip di depan mata Anda, dan lembut tanpa kehilangan koherensi. Keju membentang. Sebut saja kemuliaan.

Whiting dan lele juga datang ditumpuk dalam sandwich, meskipun dengan sandwich yang dimaksud adalah sepotong roti yang ditampar di atas dan di bawah, tanpa selada atau tomat campur dan tanpa noda oleh saus, penerapannya adalah bisnis Anda.

Di antara perhiasan di tangan: tartar buatan, lurus atau dibubuhi sriracha, dan chipi aioli dengan segumpal asapnya. Saus pedasnya adalah Setan Merah Trappey, yang akarnya kembali ke Louisiana pada tahun 1898. (Loyalis Crystal mungkin ingin membawanya sendiri.)

Bagi banyak yang berziarah ke Millie Peartree – beberapa dari sejauh Staten Island, Poughkeepsie dan New Jersey – hampir tidak ada perbedaan antara hidangan dan memori. “Anda berbagi cerita,” kata Ms. Peartree. Seorang pelanggan mengatakan kepadanya, “Nenek saya membuat salad kentang seperti Anda membuat salad kentang.”

“Ini merupakan penghormatan atas cara ibuku” – Millie Bell, dari Savannah, Ga. – “mengajari saya untuk melakukannya,” kata Ms. Peartree. Dia memecahkan telur pertamanya pada usia 6 tahun, di sisi ibunya. Selalu ada lempengan roti jagung yang mendingin di ambangnya. Kemudian, ketika Ms. Bell sedang sekarat karena kanker, meskipun dia hampir tidak memiliki nafsu makan, dia masih meminta putrinya untuk memasak untuknya.

Setelah ibunya meninggal, Ms. Peartree mengambil alih membesarkan empat adik lelaki dan perempuannya, dua di antaranya telah didiagnosis autis. Saat bekerja dalam penjualan iklan di Viacom, dia membawa kue untuk liburan dan menang. Manajemen atas memperhatikan, dan dia mulai melayani ulang tahun galas perusahaan dan ulang tahun selebriti.

Dia membuka Millie Peartree Fish Fry dua tahun lalu dan akan segera pindah ke ruang yang lebih besar di sebelahnya, di mana dia akan memiliki 16 kursi dan kaki kepiting yang dikukus serta ekor lobster. Dia masih bakes, memenuhi meja dengan beludru merah dan pai ubi jalar.

Suatu ketika dia bermimpi pergi ke sekolah kuliner, tetapi ibunya tidak berpikir dia membutuhkannya, dan mungkin ibunya benar. Ms. Peartree masih dapat mendengarnya: “Saya tidak akan membayar untuk sesuatu yang sudah Anda ketahui caranya!”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *