Updated : Feb 27, 2020 in Makanan

Berjalan Melewati Salad Pincang: Makanan Asli Sekarang Tersedia di bagian Gerbang 6

Makanan bandara telah lama menyihir gambar salad Caesar yang lemas dan mahal dan bungkus kalkun. Tetapi ketika terminal di seluruh negeri memodernisasi, dan permintaan akan makanan lokal meningkat, jumlah pos bandara yang layak dikunjungi yang menawarkan makanan yang ingin Anda makan terus bertambah.

Contoh terbaru dibuka pada bulan Januari. Aula Makanan Pabrik di Bandara Internasional San Francisco sekarang menawarkan representasi santai yang cepat dari empat koki lokal dan pembuat roti: Pim Techamuanvivit dari restoran Thailand Kin Khao, Gabriela Camara dari Cala, dan Elisabeth Prueitt dan Chad Robertson dari Tartine Bakery. Alih-alih kentang goreng yang basah dan burger yang terlalu matang, pelancong di Terminal Internasional dapat memesan sandwich roti Tartine, kotak ayam goreng Thailand dan sup kari, dan taco bergaya Mexico City. Aula ini juga memiliki kue-kue yang baru dipanggang, kopi Tartine, dan bar lengkap.

“Ketika kami pertama kali didekati tentang hal ini, reaksi spontan saya adalah, ‘Jangan pernah!’” Kata Ms. Prueitt, mengutip kekhawatiran tentang kontrol kualitas. “Tetapi saya mulai berpikir tentang dengan siapa kita bisa berkolaborasi, bagaimana kita dapat secara efektif menerjemahkan makanan kita ke lingkungan ini. Itu membuatnya menjadi usaha yang jauh lebih menarik. ”

Membuka restoran di mana saja itu sulit. Pembukaan di bandara adalah tingkat yang benar-benar baru: sistem keamanan dan rantai pasokan yang tidak dikenal, kekhawatiran terhadap kontrol operasional dan ketakutan akan kesalahan representasi merek hanyalah hambatan langsung. Tetapi potensi paparan seperti itu – dari audiensi yang tawanan dan lapar, tidak kurang – bersama dengan kemauan baru dari operator layanan makanan bandara untuk memenuhi permintaan koki telah membuat prospek lebih menarik.

Bagi Ms. Prueitt, kesempatan untuk bekerja dengan koki lokal lainnya membuat proposisi itu realistis dan menarik. Semua koki beroperasi di dapur komisaris Tartine San Francisco, membantai, memanggang perlahan dan memfermentasi barang-barang mereka sebelum mengantarkan mereka ke bandara. Ms. Prueitt melakukan kunjungan mingguan untuk mengejar ketinggalan dengan staf dan secara pribadi merasakan semuanya.

Ketika Rick Bayless membuka Tortas Frontera di Bandara Internasional O’Hare Chicago pada tahun 2011, itu berarti menyerahkan sejumlah kontrol yang baik. Sebagian besar restoran bandara di dalam negeri dijalankan oleh operator pihak ketiga dan dikelola oleh karyawan mereka; Pabrik dijalankan oleh SSP, sementara tiga lokasi O’Hare Tortas Frontera berada di bawah lingkup HMSHost. Untuk koki, itu artinya diperlukan jenis pengawasan yang berbeda.

“Kami memiliki dua karyawan penuh waktu di organisasi kami yang pergi ke setiap tempat di bandara, dua kali seminggu, dan memastikan bahwa semuanya sesuai dengan standar kami,” kata Mr. Bayless. “Begitulah cara kami berhasil – kami berkomitmen untuk itu.”

Komitmen itu, dan kemauan untuk bekerja dengan tantangan khusus bandara, diperlukan. Karyawan membutuhkan lencana keamanan untuk mulai bekerja. Pengiriman mengikuti jadwal yang ketat; koki tidak dapat memutuskan, atas kehendaknya, bahwa mereka menyukai produk tertentu.

Namun, operator menjadi lebih gesit terhadap permintaan koki (Mr. Bayless, misalnya, ingin menggunakan bahan dari pemasok favoritnya), dan telah membangun infrastruktur mereka sendiri karena permintaan dan minat ini telah berkembang. HMSHost menjalin kemitraan dengan Yayasan James Beard dan telah membangun staf koki sendiri, kata Stephanie Havard, wakil presiden eksekutif pengembangan restoran.

“Kami telah merekrut orang-orang dari restoran pinggir jalan yang sangat terhubung dengan dunia kuliner,” kata Havard tentang ekspansi mereka. “Kami sekarang memiliki tim operasi lebih dari 30 koki yang telah bekerja dengan semua orang dari Todd English hingga Bobby Flay. Ini memberi kita kemampuan untuk berbicara ‘koki berbicara’, dan untuk benar-benar terhubung dengan koki lokal ini. ”

Destinasi makanan baru di San Francisco dan Chicago jauh dari sendirian. Favorit Denver, Root Down, membuka lokasi di Bandara Internasional Denver pada 2013; pos dari Pasar Sentral Denver dibuka di sana November lalu. Minneapolis – Saint Paul memiliki lokasi Black Sheep Pizza, Salty Tart, dan Angel Food Bakery. Phoenix, bersama dengan Seattle-Tacoma dan New Orleans, memiliki proyek modernisasi terminal yang sedang berlangsung, dengan pilihan makanan lokal baru yang direncanakan.

Bandara Internasional Portland, di samping lokasi penyelenggaraan Blue Star Donuts, Kenny dan Zuke, dan The Country Cat, juga menyediakan bagi para wisatawan ruang pencicipan untuk penyulingan lokal, Westward Whiskey, yang menjual penerbangan mencicipi dan koktail bersama botol untuk dijual.

“Itu adalah salah satu hal paling sukses yang pernah kami lakukan,” kata Thomas Mooney, kepala eksekutif dan pemilik bersama penyulingan. “Kami memiliki kesempatan untuk terhubung dengan lebih dari 40.000 orang dengan cara yang sangat mendalam.”

Dan beberapa pelancong yang berpikiran makanan akan menyesuaikan rencana perjalanan mereka demi mengunjungi restoran tertentu. April Oed Hamilton, seorang pendidik dan penulis makanan yang berbasis di Baton Rouge, La., Mengatakan ia terbang ke San Francisco, alih-alih Bandara San Jose yang lebih nyaman, ketika mengunjungi seorang saudari yang tinggal di Santa Cruz.

“Apa pun untuk roti pagi Tartine itu!” Katanya.

Faktanya, Tn. Bayless mengatakan bahwa Tortas Frontera di O’Hare memiliki lebih banyak pelanggan reguler daripada restoran di pusat kota.

“Saya bersumpah, batu nisan saya akan dibaca, ‘Dia Membuat Makanan Yang Baik di Bandara!'” Katanya. “Orang-orang sangat senang memiliki makanan enak saat bepergian.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *